“人生下半場，我的目標還是打造一款經(jīng)典的品牌、一座拉菲級莊園，讓所有愛酒的人，都知道黔醉這個品牌、這個酒莊。”
季春時節(jié)，春和景明，中國酒都仁懷市呈現(xiàn)一片勃發(fā)的春色。在位于仁懷市壇廠工業(yè)園區(qū)的黔醉酒業(yè)總部辦公大樓，筆者見到了貴州黔醉酒業(yè)（集團）有限公司總工程師趙仕蛟，在長達三個小時的采訪后，他留下了上述那一句話。那一瞬間，筆者意識到，盡管經(jīng)過二十九年的艱辛奮斗，趙仕蛟已成為知名酒企的高管，榮獲眾多行業(yè)榮譽，但他本質(zhì)上還是一名匠人，想要做好酒的匠人。
從一個普通的農(nóng)家少年，到黔醉酒業(yè)的總工程師，從名不見經(jīng)傳的釀酒工人，到行業(yè)聞名的省級白酒評委，從經(jīng)驗不足的酒體勾調(diào)師，到如今榮譽等身的中國酒都十大工匠，趙仕蛟的職業(yè)故事，不僅是一部微縮版的黔醉酒業(yè)發(fā)展史，更映照了中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)近三十年的不凡發(fā)展歲月。

01  農(nóng)家少年，難忘一口喜慶白酒

趙仕蛟出生于1977年，是今天的茅臺鎮(zhèn)紫云村人。他出生時，家中已有五個姐姐和一個哥哥，他排行最小。盡管小時候他得到了父母和哥姐的很多寵愛，但他的成長歲月仍難言快樂和美滿。“小時候，我對家里最大的印象，就是吃的東西太少。有時候全家辛苦一整年，所得僅能果腹。”趙仕蛟說，“為了能吃飽，要經(jīng)常開荒種地，有時候還要吃野菜，這些困難我全都經(jīng)歷過。”困頓的生活，落后的經(jīng)濟條件，長年累月如天邊的烏云一般，籠罩著趙仕蛟一家，以及大多數(shù)紫云村的村民。對生活困窘的村民來說，逢年過節(jié)和喬遷婚娶的日子，就是一年中最喜慶的日子。除了有一桌桌美味佳肴，村里的釀酒人家還會貢獻茅臺美酒。趙仕蛟說：“那時候，小孩子也不能喝酒，但最小的孩子因為受寵，如果嘴饞的話，長輩們也會用筷子蘸一口酒，讓小孩舔一舔，嘗一嘗酒的辣味。”茅臺鎮(zhèn)因酒而聞名，千年釀酒歷史賦予了其深厚的文化底蘊。對年幼的趙仕蛟來說，一口美酒代表著的，是長輩的笑顏、喜慶和熱鬧的氛圍，是貧瘠的生活中一抹有滋有味的亮色。這種對酒的感性認識和特殊感情，伴隨了趙仕蛟前半生，為他成為一名杰出釀酒師搭建了厚重的情感底座。

02  釀酒工人，奮斗之始其路漫漫

1995年，十八歲的趙仕蛟像許多茅臺鎮(zhèn)的年輕人一樣，進入黔醉酒業(yè)的前身趙氏燒坊釀酒。那時候，茅臺鎮(zhèn)的大多數(shù)燒坊，工作環(huán)境很簡陋，工人要在茅草大棚里釀酒，用獨輪車推高粱，用柴火加熱蒸鍋，用竹席攤晾酒糟，再用一罐罐陶土壇存酒、儲酒，幾乎沒有省力機械和高新技術(shù)的幫助。趙仕蛟與其他的釀酒工人一道，從春節(jié)前后開始烤酒，每天工作八到十個小時，從始至終全手工釀造，一年下來，也只有幾千斤產(chǎn)量。

“那時候，釀造標準很低，大曲粉碎、混捏、壓醅、存放都沒有固定規(guī)范，經(jīng)常出現(xiàn)曲藥發(fā)霉的情況，導致出酒率很低。再加上其他技術(shù)條件限制，釀酒斷斷續(xù)續(xù)的，總是忙一陣，停一陣，導致經(jīng)濟效益始終不高。”回想起最初的釀酒歲月，趙仕蛟的語氣里仍充滿唏噓。在當時，這樣的情況是眾多釀酒燒坊共同的難題。釀酒沒有穩(wěn)定增長的收益，最直接的后果，就是年輕的釀酒工人普遍離開了酒廠。趙仕蛟坦言，當時，大概只有10%的年輕工人能堅持下來，其余都外出打工或回家務農(nóng)了。

釀酒沒有好標準，沒有硬技術(shù)，對當時的普通工人趙仕蛟而言，除了生產(chǎn)效率不高的問題，更是事關(guān)職業(yè)發(fā)展與存亡。天性就喜歡思考、總結(jié)的他，最初便是在危機感的驅(qū)使下，懷著敬畏面對釀酒的。他心里明白，如果沒有技術(shù)的精進和升級，無論是自己還是燒坊，都難有前途可言。也就在這一刻，他開始努力學習一切釀酒知識，積累、總結(jié)所有好的經(jīng)驗，他的釀酒技能在一步步穩(wěn)定提升，他邁上了從一個工人到匠人的第一步。

03  車間主任，初嘗管理酸甜苦辣

2002年，二十五歲的趙仕蛟，已在黔醉酒廠當了數(shù)年釀酒班長兼技術(shù)員。幾年來，通過努力奮斗，他先后榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會授予的高級釀造師和檢測師榮譽。也在這一年，他迎來了職業(yè)生涯發(fā)展的重要契機，被任命為黔醉酒廠釀造車間主任，正式走上管理崗位。與之前在生產(chǎn)一線不同，釀造車間主任的工作任務多且復雜，不僅要培訓工人、組織生產(chǎn)，還要監(jiān)督生產(chǎn)。突然，一些從未遇到的問題，出現(xiàn)在趙仕蛟面前。
“最主要的，是生產(chǎn)監(jiān)督嚴了以后，總是遇到工人特別是老工人的不理解，出現(xiàn)了很多大吵大鬧的事。時間一久，不僅沒能解決問題，反而影響了員工之間的團結(jié)。”趙仕蛟說，“當時自己年紀輕輕走上管理崗位，沖勁和事業(yè)心十足，很多新理念、新做法，與老工人的經(jīng)驗產(chǎn)生沖突，得不到他們的理解，這是事情的關(guān)鍵。”
這時候，同樣年輕的企業(yè)掌舵人趙仕杰出面，給趙仕蛟上了一堂生動的管理課。他借用自己參軍時的經(jīng)歷，告訴趙仕蛟：“管理的精髓，就在于將心比心，同甘共苦。”趙仕蛟反復念叨著這句話，想起了一些久違的畫面，在他剛進酒廠時，面對最辛苦的下酒糟的活兒，他的速度總要慢些，影響了別人的進度。這時候，都是廠里的老工人、老大哥出手幫助他。如今，他走上了管理崗，為什么就不能設(shè)身處地站在老工人那邊考慮問題？心結(jié)打開以后，他耐心的溝通、協(xié)調(diào)，親自到生產(chǎn)一線和大家一起工作，解決了這一管理難題。

與此同時，另一項難關(guān)悄然出現(xiàn)。而這一項難關(guān)，則引發(fā)了趙仕蛟對釀酒更深入的思考。某日，有外地客戶來到黔醉酒廠，隨身帶了幾瓶樣酒，希望能從酒廠訂制一些同等品質(zhì)的酒。接待任務落到了趙仕蛟頭上。“那一次的經(jīng)歷，感覺很像考試。”趙仕蛟說道，“客戶把樣酒給你，讓你品評一下酒質(zhì)，預估一下價錢。如果你評估低了，酒廠就要賠錢做酒；如果評估高了，又會馬上引起客戶不滿，質(zhì)疑你的專業(yè)能力。”
那一回，趙仕蛟始終沒有評估好酒質(zhì)。這件事對他的觸動很大。他心想，自己已是一個釀酒多年的老兵了，越來越懂釀酒，如何投糧，如何蒸煮，如何發(fā)酵，如何取酒和勾調(diào)，自己如數(shù)家珍?？傻筋^來，如果只懂釀酒，卻不懂真正地品酒，能成為一個優(yōu)秀的匠人嗎？心里知道了差距，腳下便有了動力，趙仕蛟知道下一步學習的方向，便是要提升自己的品酒技藝和釀酒綜合素質(zhì)。

04  質(zhì)量衛(wèi)士，學海無涯永無止境

“除了自學，經(jīng)常琢磨，經(jīng)常品評，經(jīng)常比較，孰能生巧，巧能生精以外，還要特別注意向行業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗的專家、前輩學習。”趙仕蛟說。

為了全面提升對白酒從生產(chǎn)到品鑒的全方位認識，趙仕蛟特地前往四川省釀酒研究所，向著名釀酒專家、國家優(yōu)秀評酒師王懷能先生系統(tǒng)學習白酒工藝、存儲、香型和品鑒的相關(guān)知識。同時，快速發(fā)展中的黔醉酒業(yè)，邀請了白酒國家評委、原茅臺酒廠副總工程師陳興希，著名釀酒師、原茅臺酒廠車間主任王昭亮等行業(yè)專家，來到酒廠進行生產(chǎn)指導。趙仕蛟總是很珍惜向這些前輩請教的機會，對他來說，這樣的學習不僅能促進專業(yè)技能的提升，還是一種深厚的底蘊和文化洗禮。正是一代又一代的優(yōu)秀釀酒人，賦予了中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)獨特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)。通過資深的專家和前輩指導，年輕釀酒人才能進入到這種文化傳承中，慢慢接過前人的火炬。
2018年，趙仕蛟榮獲中國酒都十大工匠榮譽稱號。2019年，他被任命為黔醉酒業(yè)首席質(zhì)量官。2022年，他又擔任了黔醉酒業(yè)總工程師，并于同年榮獲世界十大烈酒-遵義產(chǎn)區(qū)第六屆“紅高粱獎”優(yōu)秀釀酒師。
這幾年他收獲滿滿，職務升遷和一系列行業(yè)榮譽紛至沓來，這既是對他多年奮斗的獎賞，也預示全新征程啟航。

趙仕蛟成了黔醉酒業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)士，他依然努力不懈，領(lǐng)銜組建了黔醉酒業(yè)技術(shù)中心，領(lǐng)導醬酒生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量管理、科學研究等為一體的專業(yè)團隊，奮力守好品質(zhì)關(guān)，為黔醉酒業(yè)打造牢固的品質(zhì)護城河。
在如今的趙仕蛟看來，時間變成了最好的釀酒師，唯有歷經(jīng)歲月的洗禮，方能釀出至純至臻的美酒。近三十年艱苦奮斗，他已用行動為這句話做了最好的詮釋。

05  心懷感恩，以夢為馬再創(chuàng)輝煌

采訪末尾，筆者向趙仕蛟提了一個問題：近三十年職業(yè)生涯，有哪些事印象最深刻？
面對這個問題，趙仕蛟陷入了沉思。他望向采訪室的窗外，此刻光影明媚，仿佛大地經(jīng)過凜冬的嚴寒后，正吟唱一首春日的詩篇。趙仕蛟答的第一件事，是在2013年，黔醉酒業(yè)正處在快速發(fā)展時期，某日有客戶下了五千件白酒訂單，要求兩日內(nèi)完成包裝、發(fā)貨。但當時，整座酒廠的產(chǎn)能只有幾百件，工人人工包裝更是不超過一千件。趙仕蛟急如熱鍋上的螞蟻，這時候，仁懷酒業(yè)同行及時伸出援手，緊急調(diào)撥口感、色澤類似的白酒支援。面對包裝難題，趙仕蛟的所有親戚、朋友，包括老人和十五六歲的孩子，都來到酒廠幫忙。簡單培訓后，他們便熱火朝天地干起來。那一天，趙仕蛟感動得熱淚盈眶，第一次明白“獨木難支”和“眾木成林”這些詞的含義。
“第二件事，是在2017年，我們有幸與茅臺集團技術(shù)開發(fā)公司合作。當看到茅臺高于行業(yè)幾十倍的安全生產(chǎn)、質(zhì)量把控和包裝標準時，連一個簡單的灌裝機清洗，都有那么高的標準和要求，我內(nèi)心受到了巨大震撼。”
這份震撼像釘子一樣楔進了趙仕蛟心里。當回過頭面對黔醉的質(zhì)量管理時，他鉚足了勁，一定要向茅臺看齊。他開始致力于各類質(zhì)量管理體系的建設(shè)，在生產(chǎn)方面，蒸煮、攤糧的工序和時間要求，甚至工人著裝和工具存放的規(guī)定；在包裝時的痕跡管理，必須填寫多達十幾張的安全生產(chǎn)表格……這些嚴格的要求，有時會引來一線工人的抱怨，當產(chǎn)品出廠速度跟不上銷售速度時，也難免引起銷售團隊的不理解。但作為黔醉的質(zhì)量守護人，趙仕蛟在得到公司管理層的肯定和支持后，以咬定青山不放松的勁頭，堅決要完成各類管理體系建設(shè)。“我們的進展非常順利，只需要再有三五年時間，所有管理體系都能建好了，屆時整個黔醉的產(chǎn)品質(zhì)量將迎來極大飛躍。”趙仕蛟說。

回首過去，面向未來，趙仕蛟說的最多的一個詞是“感恩”，他說一路走來有太多值得感恩的人和事。這是一個釀酒人的風度，也代表了黔醉這家酒企的氣質(zhì)。當有明確的目標，有鍥而不舍的進取精神，當心懷感恩之心，以仰望星空的眼界和腳踏實地的態(tài)度做事，我們有理由相信，無論是趙仕蛟還是擁有百年釀造歷史的黔醉酒業(yè)，在新的征途中，都能再創(chuàng)新的輝煌，在中國白酒新一輪高質(zhì)量發(fā)展大業(yè)中留下濃墨重彩的一筆。